Если вы хотите играть от третьего лица, как в GTA и прочих играх, то нужно ввести в консоле sv_cheats 1, после чего thirdperson, cam_idealyaw 1 и всё, вы сможете играеть от 3-его лица.

Но также, если вы хотите использовать на своем сервере такую функцию, достаточно включить sv_cheats или поставить плагин, который не даст возможность использовать читы, кроме 3-его лица - https://playerslife.ru/css/css_forserver/css_sm/css_plugins-fun/2058-kamera-ot-tretego-lica-dlya-css-sourcemod.html